- 作り方
（1）パート・シュクレ：ボールに柔らかくしたバターを入れ、砂糖を加え、泡立器ですり混ぜ、溶き卵を加えて混ぜ合わせます。
（2）めん台に薄力粉をふるい、まん中をくぼませ、（1）を入れ、スケッパーで切りこむように混ぜ、そぼろ状態になったらバニラエッセンスを加え、ひとまとめにしてラップをかけ、休ませます。
（3）カスタードクリーム：鍋に薄力粉、コーンスターチ、卵黄、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、温めた牛乳を加えて一度こし、鍋にもどして、とろみがつくまで中火で煮ます。火からおろし、コアントローとバターを加えて冷ましておきましょう。
（4）アーモンドクリーム：ボールにアーモンドパウダーと砂糖を入れ、柔らかくしたバターを加えます。
（5）木べらで混ぜ、卵とラム酒を入れます。泡立器にかえてよく混ぜ、（3）のカスタードクリームを60ｇだけ加えて混ぜます。
（6）（2）のパート・シュクレをめん棒で薄く伸ばし、タルト型に敷き込みます。
（7）絞り袋に（5）のクリームを入れて（6）の生地に絞り入れ、薄く切った洋梨を放射状に並べます。
（8）オーブンをあらかじめ200度に温め、（7）を入れ、約35〜40分焼きます。クリームの部分がふっくらと盛り上がりきれいな焼き色がついたらでき上がり。
（9）アプリコットジャムを煮溶かし、キルシュ酒で香りをつけ、はけでタルトの表面に塗り、つやを出します。刻みピスタチオを飾りつけます。
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