- 作り方
（1）鶏手羽先は関節のところでふたつに切りわけます。つけ根に近い太い方に、砂糖、しょうゆを全体にかけ手でもみこむように混ぜ、30分程おいて下味をつけておきましょう。
（2）チンゲン菜は株のところを縦に十文字に包丁を入れ4等分しておきます。
（3）しょうがとねぎはぶつ切りにしておきます。
（4）鍋に揚げ油を180度に熱し手羽先の汁気をふいてカラっと揚げましょう。
（5）4つ割にした（2）のチンゲン菜を油をなじませた中華鍋でサッと炒め、煮汁Ｂで炒め煮にして引き上げ青みとします。
（6）中華鍋を熱してサラダ油大さじ1をなじませ（3）のしょうが、ねぎを炒め、煮汁Ａを加え煮立てます。（4）の手羽先を入れ弱火で20分程煮込みます。しょうが、ねぎは取り出しておきます。
（7）器の周囲にチンゲン菜をならべ、中央に手羽先を盛りつけます。残りの煮汁に片栗粉でとろみをつけ、サラダ油大さじ1を入れてつやを出し、手羽先の上からたっぷりかけてできあがり。
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