砂糖は、一粒一粒が大きくても小さくても、きれいな結晶になっています。 これは甘しょからつくられた砂糖もてん菜からつくられた砂糖も、すべて同じです。純度が高いほど結晶は、無色透明になります。 では、なぜ白く見えるのでしょう。それは、光が乱反射するためで、雪が白く見えるのと同じことです。けっして漂白剤や染料で白くしているわけではありません。 中ざら糖や三温糖のような黄褐色の砂糖は、製造の過程で加熱をくり返したためにショ糖が分解して色がついたものです。

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