 |
 |
|
|
|
|
(1) |
|
|
 シュー生地を作る。片手鍋にバター、牛乳、水、塩を入れて混ぜながら中火にかけ、バターが完全に溶けたらいったん火を止める。 |
|
|
(2) |
|
|
 (1)にふるった薄力粉を一度に加え、手早く混ぜてなじませる。 |
|
|
(3) |
|
|
 (2)を再び中火にかけ、混ぜながら2〜3分（鍋底に薄い膜がはる感じになる位まで）練る。 |
|
|
(4) |
|
|
 ボールに移し、溶きほぐした卵を少量ずつ何回かに分けて加え、一回入れるごとになめらかになるまで混ぜ、さらに少量を加えて手早く混ぜる。木べらで生地をすくい、落ちてくる生地の形が三角になってきたら、卵を入れるのを止める。
※卵2個は完全に入る。3個目は少しずつ加える。 |
|
|
(5) |
|
|
 丸口金をつけた絞り出し袋に(4)を詰め、天板に間隔をあけて直径1.5〜2cmの大きさに絞り出す。霧を吹き、190℃のオーブンで15分、170℃で10〜12分焼き、オーブンが消えた後5分位そのままにして乾燥させる。冷めてから底に菜箸などで穴をあけておく。 |
|
|
(6) |
|
|
 カスタードクリームを作る。卵黄3個をボールに入れ、グラニュー糖の半量を加えてよくすり混ぜる。白っぽくもったりするまで泡立てたら、ふるった薄力粉も加えてさらによく混ぜる。 |
|
|
(7) |
|
|
 鍋に牛乳と残りのグラニュー糖、バニラエッセンスを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。 |
|
|
(8) |
|
|
 (7)を(6)に少しずつ加えて混ぜ、再び鍋に戻し、中火よりやや強火にしてなめらかな状態になるまでしっかりと混ぜる。
※途中まわりから少し固まってくる。
|
|
|
(9) |
|
|
 (8)を火からおろし、バターを加えてよく混ぜ、溶けたらバットに移して上からぴったりとラップをかけて祖熱をとる。冷めたら裏漉ししてなめらかにする。 |
|
|
(10) |
|
|
 (9)を別のボールに移し、ホイップした生クリーム50ccを加えて混ぜ、直径3〜4mm位の丸口金で(5)の穴をあけたシューに絞っておく。 |
|
|
(11) |
|
|
 ソースを作る。チョコレートはできるだけ細かく刻んでボールに入れておく。鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら刻んだチョコに一気に加え、手早く混ぜて溶かし、ラム酒も加えて混ぜる。 |
|
|
(12) |
|
|
 (10)を皿に並べて(11)をかけ、ローストして細かくしておいたアーモンドスライスを上から散らしてできあがり。 |
|
