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(1) |
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ロールケーキ生地を作る。ボールに溶きほぐした卵とグラニュー糖を入れ、ボールの底に湯(70〜80℃)をあててハンドミキサーで泡立てる。生地が少しあたたかいと感じる(50〜60℃)位になったら湯せんからはずし、もったりと字がかける位になるまでさらにしっかりと泡立てる。 |
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(2) |
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ふるっておいた薄力粉を3回位に分けて加え、そのつど混ぜ、溶かしバターをまわしかけ、バターの筋がきえるまで混ぜる。 |
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(3) |
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オーブンシートを敷いた天板に(2)を流し入れ、190℃のオーブンで10分焼き、焼きあがったらその上にもう一枚オーブンシートをのせ、ひっくり返して網の上などにのせて冷ます。 |
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(4) |
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冷めてから紙をはずし、紙ごと一緒に表に返して表面全体にラム酒入りシロップをハケで塗り、手前から5〜7cm位のところから、約1cm間隔で4〜5本浅い切れ目を入れておく。(こうすると生地が割れずに巻きやすい) |
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(5) |
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ホイップクリームを作る。ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボールの底に氷水をあててトロリとするまで泡立てる。 |
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(6) |
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(5)を全体に塗り(手前2cmと奥2cmをあけておく)、約2cm角に切って、ラム酒につけておいた(30分位)栗の甘露煮を全体に散らして、手前から紙ごと巻く。巻き終わりを下にして両端を下に折り込み、冷蔵庫で30分休ませる。好みの大きさに切って粉糖をふってできあがり。 |
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