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(1) |
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レーズンの甘煮を作る。
レーズンはお湯でさっと洗って水気を拭きとり、バニラビーンズは種をとり出す。鍋に水、グラニュー糖、バニラビーンズ(種とサヤ)、レーズンを入れて火にかけ、汁気がなくなったらラム酒とブランデーを加えてフランベした後、汁気がなくなるまで煮詰め、これを冷やしておく。 |
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(2) |
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スポンジを作る。
ボールに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、6分立て位のところで半量のグラニュー糖を加え、角が立つまでしっかり泡立てる。 |
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(3) |
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ボールに卵黄と残りのグラニュー糖を加え、(最初はかなり熱めの)湯せんにかけながら泡立てる。卵黄が50〜60℃位になったら火からおろし、白っぽくマヨネーズのようになるまでしっかり(5分間位)
泡立てた後、作っておいた溶かしバターを、2、3回に分けて加え、ハンドミキサーで3分間泡立てる。
※バターはあまり熱いものを入れると泡が消えるので注意すること。 |
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(4) |
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(3)に(2)のメレンゲの半量を加え、ゴムべらで5回位混ぜ、半量の薄力粉を入れて7回位混ぜる。粉が混ざりきらずに少し残っているところへ、さらに残りの薄力粉とメレンゲを加えて混ぜ合わせる。 |
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(5) |
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オーブンシートを敷いた天板に(4)を流し入れ、中心から端へ生地を寄せ、それからカードで平ら にならす。190℃のオーブンで10分焼き、焼きあがったら上にオーブンシートをのせて一緒に
ひっくり返し、網などの上にのせ、上のオーブンシートを静かにはがす。しばらくこの状態でおき、もう1枚のオーブンシートをはがす。 |
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(6) |
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ナッシュクリームを作る。
ホワイトチョコレートを細かく刻み、ボールに入れておく。鍋に生クリームとグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、ホワイトチョコレートに加えてよく混ぜ合わせる。このボールの底に氷水をあててハンドミキサーでホイップクリームの8分立て位の固さに泡立てる。 |
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(7) |
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(5)の生地の手前から7cm位のところから1cm間隔に4本筋を入れて巻きやすくする。四方1cmを残して(6)を塗り、レーズンを散らす。生地を巻き、巻き終わりの部分を下にしてオーブンシートで包み、冷蔵庫で冷やし固め、仕上げに粉糖をふってできあがり。 |
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