コーヒー＆フルーツ、ふたつの新しいおいしさ。
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シュー生地(無塩バター55g/牛乳60cc/水60cc/薄力粉70g/卵2〜3個/塩ひとつまみ)
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粉糖少々
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モカクリーム(卵黄3個/グラニュー糖65g/薄力粉20g/牛乳250cc/無塩バター10g)
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インスタントコーヒー大さじ1と2分の1
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熱湯大さじ2
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バニラエッセンス適宜
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ラズベリークリーム(卵黄3個/グラニュー糖65g/薄力粉20g/牛乳250cc/無塩バター10g/ラズベリー(冷凍のもの)90g/バニラエッセンス適宜)
(1)
シュー生地を作る。（プロフィットロールの(1)〜(4)までは同じ）
(2)
直径1cm位の丸口金をつけた絞り出し袋に(1)を詰め、天板に間隔をあけて直径4cm位の大きさに絞り出す。指に水をつけ、生地の表面のピンと立った部分を押さえる。霧を吹き、190℃のオーブンで20分、170℃で10分焼き、オーブンが消えた後5分くらいそのままにして乾燥させる。
(3)
モカクリームを作る。（プロフィットロールの(6)〜(8)までは同じ）
(4)
(3)を火からおろし、湯で溶いたインスタントコーヒーを加え、バターを入れて余熱で溶かし、しっかりと混ぜて溶けたらバットに移し、上からぴったりとラップをかけて祖熱をとる。冷めたら裏漉ししてなめらかにする。
(5)
ラズベリークリームを作る。（プロフィットロールの(6)〜(8)までは同じ）
(6)
ラズベリー（冷凍）は自然解凍、またはレンジ（強で3分位）で解凍、フードプロセッサにかけてピューレ状にし、裏漉しして種をとる。
※プロセッサのない人はそのまま裏漉しして、種をとり除いてピューレ状にする。
(7)
(5)を火からおろし、(6)とバターを加えてよく混ぜ、溶けたらバットに移して上からぴったりとラップをかけて祖熱をとる、冷めたら裏漉ししてなめらかにする。
(8)
直径1cm位の大きさに丸口金をつけたふたつの絞り出し袋に(4)と(7)をそれぞれ詰め、上から3分の1のところでヨコに切った(2)にクリームを絞り出し、蓋をして粉糖をふってできあがり。
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直径1cm位の丸口金をつけた絞り出し袋に(1)を詰め、天板に間隔をあけて直径4cm位の大きさに絞り出す。指に水をつけ、生地の表面のピンと立った部分を押さえる。霧を吹き、190℃のオーブンで20分、170℃で10分焼き、オーブンが消えた後5分くらいそのままにして乾燥させる。
(3)を火からおろし、湯で溶いたインスタントコーヒーを加え、バターを入れて余熱で溶かし、しっかりと混ぜて溶けたらバットに移し、上からぴったりとラップをかけて祖熱をとる。冷めたら裏漉ししてなめらかにする。
ラズベリー（冷凍）は自然解凍、またはレンジ（強で3分位）で解凍、フードプロセッサにかけてピューレ状にし、裏漉しして種をとる。
(5)を火からおろし、(6)とバターを加えてよく混ぜ、溶けたらバットに移して上からぴったりとラップをかけて祖熱をとる、冷めたら裏漉ししてなめらかにする。
直径1cm位の大きさに丸口金をつけたふたつの絞り出し袋に(4)と(7)をそれぞれ詰め、上から3分の1のところでヨコに切った(2)にクリームを絞り出し、蓋をして粉糖をふってできあがり。
