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(1) |
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鍋にバターと牛乳、水、塩を入れ、中火にかけて混ぜ、バターが溶けたら火を止める。 |
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(2) |
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ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。 |
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(3) |
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再び火にかけ、1分30秒〜2分手早く混ぜて火を止める。 |
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(4) |
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(3)をボールに移し、溶きほぐした卵を少しずつ加えながら、木べらで生地をすくって落とした時に、ぽったりと三角形に切れながら落ちる位にやわらかくなるまで勢いよく混ぜる。(卵1個は完全に入る。2個目は少しずつ加える。) |
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(5) |
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丸口金をつけた絞り出し袋に(4)を入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて直径3.5〜4cmの大きさに丸く絞り出す。指に水をつけ、生地の表面のピンと立った部分を押える。 |
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(6) |
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パリッと焼きあがるように全体に霧を吹いて水分補給し、190℃のオーブンで15分、170〜180℃で15〜20分焼き、オーブンが消えた後5分そのままにして乾燥させる。 |
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(7) |
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キャラメルクリームを作る。ボールに卵黄3個とグラニュー糖の半量、ふるった薄力粉を入れてよく混ぜる。 |
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(8) |
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鍋に残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、混ぜながら溶かして薄茶色になったら火からおろし、人肌にあたためた牛乳を手早く加えて混ぜる。 |
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(9) |
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(8)を(7)に少しずつ加えて混ぜ、再び鍋に戻し、中火にかけて混ぜながらトロリとさせる。 |
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(10) |
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火からおろし、バターを加え、余熱で完全に溶かしてバットに移し、冷ましてから裏漉しする。 |
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(11) |
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(6)を横半分に切り、(10)を詰めてできあがり。 |
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